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无水蜂蜜脆皮蛋糕系列

无水蜂蜜脆皮蛋糕

发布时间: 2017-01-07 13:19 


材料:(可做10-12个)   

A、3个全蛋   B、80克糖   C、香草精1/4小匙(没有也可不放)   D、100克低筋面粉  E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整) 以上大匙是15ml的,小匙是5ml   

做法:   

1、先将A+B混和加热到40度左右,电动打蛋器打发(就是标准打发状态,蛋沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴);   

2、再加入C继续打至拌匀(不用很长时间)   

3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙,可以直接用电动打蛋器低速搅拌)(此步骤和传统的海绵蛋糕方子比,我改动了,先放了油、蜂蜜,然后才筛入的面粉,我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的,所以不要打时间过长,均匀即可)   

4、筛入低筋面粉拌匀,没有橡皮刀就用手拌,抄底像翻书一样拌,一定要轻轻的搅拌拌匀,不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓稠,消泡不是很多,然后就用勺倒入纸杯3/4满。 有烤箱就预热200度,考10分钟。没有就用微波炉大火,4~6分钟

 
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